這些東西的竟是一級(jí)致癌物
文章來(lái)源：新浪 發(fā)布時(shí)間：2016-10-31 08:35
這些東西的竟是一級(jí)致癌物
致癌物分4個(gè)等級(jí)
致癌物是指能誘發(fā)人患癌的“壞物質(zhì)”，它的范疇包括任何能增加人類(lèi)患癌風(fēng)險(xiǎn)的化學(xué)、物理物質(zhì)及生活、工作方式等。
1965年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）開(kāi)始了確定致癌物的工作，并于每年發(fā)布更新致癌因素的信息，最終，將致癌物分為了4個(gè)等級(jí)，其中不少與食物相關(guān)。
1級(jí)
煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚(yú)等明確有致癌作用的致癌物。
大家生活中可能覺(jué)得吸煙喝酒沒(méi)有大礙，但是日積月累就可能成為癌癥的“元兇”。
黃曲霉素則主要存在于霉變的堅(jiān)果、大米和玉米等，吃這些食物時(shí)一定要注意清洗和儲(chǔ)存得當(dāng)。
另外，如果飲酒，男性每天最好不要超過(guò)一兩，女性不要超過(guò)0.5兩。
2級(jí)
丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質(zhì)。
這類(lèi)物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)有明確的致癌作用，但人群研究的證據(jù)還比較有限。
生活中如果經(jīng)常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機(jī)會(huì)就比較大，應(yīng)盡量避免。（還有一類(lèi)是2B級(jí)致癌物，指的是可能性較低的致癌物質(zhì)，其可能性在動(dòng)物和人群的證據(jù)都不足。)
3級(jí)
蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類(lèi)的致癌物。
這類(lèi)物質(zhì)動(dòng)物和人群研究的致癌證據(jù)都不充分，或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)充分，但人群研究則明確無(wú)致癌作用。
當(dāng)然，這并不意味著這些食物可以不顧數(shù)量放心吃，因?yàn)樗鼈冸m然不致癌，但可以帶來(lái)其他健康風(fēng)險(xiǎn)。
4級(jí)
致癌物中還有第4級(jí)，指相關(guān)研究中沒(méi)有充足證據(jù)證明其具有致癌性的物質(zhì)，食物中屬于此類(lèi)的物質(zhì)較少。
“4個(gè)等級(jí)的致癌物，在飲食中的‘傷害’不可一概而論”，鐘凱說(shuō)，1級(jí)和2A級(jí)致癌物要盡量避免，2B級(jí)致癌物無(wú)需過(guò)度緊張，對(duì)于3級(jí)和4級(jí)致癌物，更加不用擔(dān)心，因?yàn)槟壳暗难芯恐袥](méi)有發(fā)現(xiàn)它們可以致癌。
致癌食物認(rèn)識(shí)誤區(qū)
如今，食品安全問(wèn)題堪憂(yōu)，老百姓對(duì)于致癌食物可謂是“談癌色變”。不少人甚至在看到某種食物致癌后，就將該食物列入“黑名單”，不再食用。
鐘凱說(shuō)，大家對(duì)此其實(shí)不用過(guò)于恐慌，有致癌風(fēng)險(xiǎn)并不意味著一定致癌。
第一，“劑量”決定毒性，食物中的致癌物，需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程才會(huì)使身體“中毒”。比如，吃了一個(gè)爛花生，不可能馬上得肝癌，但如果油炸食品、燒烤天天吃，時(shí)間長(zhǎng)了勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致身體“起火”，這就很可能會(huì)和癌癥掛上鉤；
第二，很多“致癌傳言”經(jīng)不起推敲。比如傳言“牛奶致癌”，“帶飯引發(fā)胃癌”，“微波食物致癌”等，這些都是科學(xué)性錯(cuò)誤引起的。癌癥的成因是基因遺傳、不良的生活方式等多種因素造成的，不能簡(jiǎn)單地歸結(jié)為一種致癌物。
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